国内南北方的地理环境的巨大差异导致了中草药的多样性 ，例如大家熟知的“南沙参”和“北沙参” ，“南五加皮”与“北五加皮” ，“南杏仁”与“北杏仁”等等 ，我们今天介绍的是俗称为“南方人参”的植物 ，一种被称为“牛大力”的中药本草 。

牛大力 ，又名猪脚笠 、山莲藕 、金钟根 ，根茎属于豆科崖豆藤属 ，是岭南地区传承已久的一种药食同源植物 ，它在民间的应用极广 ，适用于多种病症 ，如腰肌劳损 、风湿性关节炎 、肺结核等 。

牛大力不仅被用于药物制剂 ，还常常被列入汤食中 ，作为药膳的一部分 。例如 ，“牛大力瘦肉煲”可以显著改善长期吸烟所造成的痰咳喘证 。而在海南 、两广及福建的客家地区 ，牛大力备受食疗界推崇 。这两者通常与红枣和鸡脚等食材一同煲汤 ，口感甘醇 ，兼具多项功效 ，男女老少皆适宜 。

01 “牛大力瘦肉煲”

食材 ：

- 300克猪瘦肉

- 20克牛大力

- 15克核桃肉

- 10克巴戟

- 30克黑豆

- 4颗黑枣

步骤 ：

1. 猪瘦肉切成小块 ，冷水煮开 ，撇去浮沫 ，捞出备用 。

2. 在炒锅中 ，轻炒黑豆至微微出香味 。确保不要炒过头 ，以免豆子变苦 。

3. 将所有食材（煮熟的瘦肉 、炒香的黑豆 、核桃肉 、巴戟 、黑枣和姜片）倒入炖盅中 。

4. 加入足够的开水 ，确保水量至少是食材总重量的3倍。

5. 使用炖盅隔水炖煮 ，炖2小时 ，直到食材熟透 。

这道滋补牛大力煲汤不仅美味 ，还富含多种滋补成分 ，适合养生和增强体质 。享受健康美味的同时 ，记得根据个人口味调整盐的用量 。

02 “牛大力土茯苓猪骨汤”

食材 ：

- 350克猪骨

- 150克牛大力

- 150克土茯苓

- 2颗蜜枣

步骤 ：

1. 将牛大力洗净刮去外皮 ，然后切成薄块 。同样 ，将土茯苓也洗净刮去外皮 ，切块备用 。猪骨出水 ，洗净待用 。姜切成片 ，蜜枣备用 。

2. 将猪骨放入汤煲中 ，加入约3000毫升的水 ，大火烧开打去浮沫 ，使汤更清澈 。

3. 烧开后 ，将牛大力 、土茯苓 、姜片和蜜枣一起放入汤煲中 。

4. 将火调小 ，继续煲煮约3小时 。

5. 煲煮完成后 ，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味 。

这道牛大力土茯苓猪骨汤不仅美味可口 ，还有着丰富的草药功效。它是一道滋补身体 、祛湿清润的暖心佳品 ，适合各个季节饮用 。无论是在潮湿的雨季 ，还是在干燥的冬天 ，一碗热腾腾的牛大力土茯苓猪骨汤都能带给你舒适和滋养 。

03 “牛大力五指毛桃汤”

食材 ：

- 猪扇骨 ：400克

- 牛大力 ：50克

- 五指毛桃 ：50克

- 无花果：4枚

- 枸杞 ：10克

步骤 ：

1. 将扇骨放入煮沸的水中焯去血水 。

2. 将五指毛桃 、牛大力 、无花果 、枸杞等食材泡水2-3分钟，再次清洗 。

3. 将瓦煲加入7碗水，将猪骨 、牛大力 、五指毛桃和无花果一起放入冷水中 ，大火烧开 。

4. 烧开后捞去浮沫 ，转文火煲煮2小时 。

5. 在汤煲上约2小时后 ，加入洗净的枸杞 ，继续煲煮半小时左右 。

6. 煲好后 ，根据个人口味加入适量的盐进行调味 。如果喜欢 ，还可以加入少许糖提鲜 。

牛大力五指毛桃汤不仅美味可口 ，还具有润肺 、止咳 、强筋活络的功效。牛大力的草药特性和五指毛桃的滋补功能相结合 ，使得这道汤具有良好的食疗价值,特别适合肾虚 、风湿骨痛 、呼吸道问题等人群 。

在炎炎夏日 ，一碗清淡的牛大力五指毛桃汤不仅可以祛暑解渴 ，还能舒缓身体不适 ，是一道滋补又清爽的佳品 。

04 “保健祛湿汤”

食材 ：

- 土鸡 ：1只

- 五指毛桃 ：适量

- 茯苓 ：适量

- 牛大力 ：适量

- 无花果 ：适量

步骤 ：

1.取一只土鸡 ，准备适量的五指毛桃 、无花果 、茯苓和牛大力 。

2.将五指毛桃 、茯苓和牛大力适量刨片 ，准备好无花果 。

3.取一汤煲 ，将所有材料放入煲内 ，大火煲煮1小时 ，后转为中火煲煮1至1.5小时 。

4.煲好的保健祛湿汤 ，根据个人口味加入适量的盐进行调味 。

保健祛湿汤结合了三种草本中药和土鸡 ，具有清热祛湿 、健脾开胃 、强筋活络等功效 。茯苓和牛大力的滋补特性 ，搭配五指毛桃的清热降火作用 ，对于容易出现湿气问题的人群 ，特别适合食用 。

05 “牛大力炖甲鱼”

食材 ：

- 1只甲鱼

- 150克猪脊骨

- 50克牛大力

- 15克党参

- 5克枸杞

- 3颗蜜枣

步骤 ：

1.将甲鱼 、猪脊骨和牛大力仔细清洗干净 。甲鱼斩块，加入适量盐和姜片腌制约30分钟 。

2.烧开水将腌制好的甲鱼和猪脊骨放入 ，用中火煮至血沫消失 。随后捞出 ，用冷水过一下 ，备用 。

3.准备一个炖盅 ，将所有的食材放入其中 ，倒入足够的清水 ，使食材浸没约1-2厘米 。

4.盖上盖子 ，将炖盅放入隔水锅中 ，以小火炖煮3-4小时 。期间 ，可根据个人口味适量加入盐 。

在食疗领域 ，根据个人需求 ，牛大力的搭配十分灵活 。对于强化补肾效果 ，可以与海马 、鹿筋 、老母鸡搭配 ，从而达到补肾 、壮筋骨的效果 。而在祛湿 、舒筋活络方面 ，可以与鸟不企 、千斤拔 、石南藤 、猪蹄等食材相融合 ，增强其功效 。

牛大力因其独特的味道和多面的功效 ，在食疗领域得到广泛的应用 。其平和的药性使其适用于各类人群 ，使人们在美味佳肴中感受大自然的馈赠 ，用草本的力量呵护健康 。